Tantuni by MuppetsMenüyü gör
Tantuni by Muppets

Her gün 11:00 – 04:00

0 (212) 324 24 38

MERSİN’DEN İSTANBUL’A · NİSBETİYE

GERÇEKTANTUNİ.

Sacda incecik doğranan et, üstüne baharat, yanına limon ve biber turşusu. Mersin’in sokak klasiği, Nisbetiye’de her gün gece 04:00’e kadar sıcak.

Menüyü keşfet Yol tarifi al
Dana etli dürüm tantuni, roka, biber turşusu ve limonla siyah tabakta
  • Her gün 11:00 – 04:00Gece de sıcak servis
  • Siparişe özelSac, siz söyleyince ısınır
  • Nisbetiye Cd. No:14/AMelodi Çarşısı girişi

MERSİN USULÜ · İNCE DOĞRANIR · SACDA KAVRULUR · LAVAŞA SARILIR · LİMONLA BİTER · GECE 04:00’E KADAR

SACDAN SOFRAYA

TANTUNİ NASIL DOĞAR?

Altı adım. Her biri birkaç dakika. Hepsi sizin siparişinizden sonra başlar.

  1. 01

    Et seçilir

    Dana etinin sinirsiz, yağı dengeli bölümleri ayrılır. Tantuni az yağla, çok ateşle yapılır; bu yüzden etin kalitesi saklanamaz.

  2. 02

    İncecik doğranır

    Tantuniyi tantuni yapan doku burada oluşur. Et, sacda saniyeler içinde pişecek kadar ince, ağızda dağılacak kadar küçük doğranır.

  3. 03

    Sac kızar

    Ortası çukur tantuni sacı yüksek ısıda bekler. Et sıcak sacla buluşunca cızırtı ve buhar yükselir; Mersin’de bu ses siparişin hazırlandığını söyler.

  4. 04

    Baharatla buluşur

    Pul biber, karabiber ve tantuninin kendi baharat karışımı sacda etle kavrulur. Baharat sonradan serpilmez; ete işler.

  5. 05

    Lavaşa sarılır

    Lavaş sacın kenarında ısınır, etin suyunu çeker. Domates, maydanoz, sumaklı soğan eklenir ve dürüm sıkıca sarılır. Yarım ekmek ve yoğurtlu sunumda da aynı et, farklı bir form.

  6. 06

    Masaya gelir

    Yanında limon, biber turşusu ve roka. Sıcakken, hemen. Tantuni bekleyen yemek değildir; sacdan indiği dakika en iyi halidir.

KÖKLER

MERSİN’DEN İSTANBUL’A.

Mersin’de doğan, sacın başındaki ustalıkla İstanbul’a taşınan bir lezzet.

Tantuni kültürüne yaklaşımımız

Tantuni, Mersin’de bir öğle yemeği değil, bir refleks. Sacın başındaki usta siparişi duyduğu anda eti indirir, iki dakika sonra dürüm elinizdedir. Bu hızı ve doğrudanlığı seviyoruz. Tantuni by Muppets’te tantuniyi süslemiyoruz; onu Mersin’de olduğu gibi, sacdan sofraya en kısa yoldan getiriyoruz.

Mersin geleneği

Mersin tantunisinin karakteri, etin incecik doğranıp az yağda kavrulmasından ve lavaşın sacın kenarında etin suyuyla ısınmasından gelir. Sumaklı soğan, maydanoz, domates ve yanında mutlaka biber turşusu ile limon. Bu sıralamayı değiştirmiyoruz; çünkü doğrusu bu.

Malzeme seçimi

Dana etini tantuniye uygun, sinirsiz ve dengeli yağlı parçalardan seçiyoruz. Tavuk tantunide aynı doğrama ve kavurma disiplinini uyguluyoruz. Lavaş ince ve taze; yoğurtlu sunumda sarımsaklı yoğurt günlük hazırlanıyor. Baharat karışımımız sacda etle kavruluyor, üstüne serpilmiyor.

İstanbul’daki deneyim

Nisbetiye Caddesi’nde, Melodi Çarşısı girişinde, her gün 11:00’den gece 04:00’e kadar açığız. Etiler’den, Bebek’ten, Mecidiyeköy’den öğle molası ya da gece sonrası sıcak bir dürüm için gelenlerin adresiyiz. Masada ya da paket; tantuni her koşulda siparişinizden sonra saca iner.

Hikâyemizin tamamı
Dilimlenmiş lavaş üzerinde dana tantuni ve sarımsaklı yoğurt

USTANIN TAVASINDAN

USTALIKLA
PİŞER.

İyi tantuni yalnızca iyi malzemeyle değil, doğru ateş ve doğru ustalıkla ortaya çıkar.

Sacın sıcaklığı, etin saca değdiği an ve kavurmanın süresi; hepsi saniyelerle ölçülür. Usta sacın sesini dinler, spatulanın ritmini bozmaz. Etin suyu sacda kalmaz, lavaşa geçer. Bu yüzden Tantuni by Muppets’te sac hiç boş kalmaz ama tantuni de hiç bekletilmez.

Doğrama
Sipariş öncesi, elde
Kavurma
90 saniye civarı
Servis
Sacdan indiği dakika

MALZEMELER

TAZELİK
DETAYDA SAKLI.

Bir dürümün kesitine bakın: sekiz malzeme, her biri ayrı bir görev.

Dürüm tantuninin kesiti: lavaş, et ve iç malzemeler
  1. 01

    Dana eti

    İncecik doğranır, az yağda kavrulur. Tantuninin gövdesi.

  2. 02

    Domates

    Sacın kenarında hafif ısınır; etin baharatını yumuşatır.

  3. 03

    Maydanoz

    Kavrulmuş etin üstüne taze, ferahlık için.

  4. 04

    Soğan

    Sumakla ovulur; ekşi ve keskin, tantuninin dengesi.

  5. 05

    Limon

    Masada sıkılır. Sıcak etin üstünde bir anda açılır.

  6. 06

    Baharat

    Pul biber, karabiber ve tantuni harcı; sacda etle kavrulur.

  7. 07

    Lavaş

    İnce, taze; sacda etin suyuyla ısınır ve sıkıca sarılır.

  8. 08

    Biber turşusu

    Her lokmanın arasında. Tantuni onsuz eksik kalır.

MEKÂN · NİSBETİYE

MERSİN’İN LEZZETİ
NİSBETİYE’DE.

Etiler’in hemen yanında, Melodi Çarşısı girişinde. Öğle molası, akşam yemeği ya da gece sonrası sıcak bir dürüm için her gün açığız.

Adres
Nisbetiye Mahallesi, Nisbetiye Caddesi, No:14/A, Melodi Çarşısı girişi
Saatler
Her gün 11:00 – 04:00
Yol tarifi al Restoran sayfası

FRANCHISE

SACI BİRLİKTE
ISITALIM.

Tantuni by Muppets büyüyor. Kendi şehrinizde bir tantuni markası kurmak istiyorsanız süreci inceleyin.

Franchise başvurusu